味噌作り 2/27～28
麹作りの続き 2/27 午前・午後に、各１回麹の撹拌作業をしました。 大豆を洗い、水に浸します。 2/28 味噌作り 大豆を圧力窯で蒸します。 麹を計量します。 ２７日、１回目の麹撹拌時 ２８日、作業前の麹 […]
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2015.3.17~20 味噌作り
今年は、茶の間の皆さん（希望者）の分も、一緒に仕込みました。 １日目。洗米後、浸水１晩。 ２日目。米を蒸してから麹菌を混ぜ、１晩保温。 ３日目。午前 麹をほぐし、保温。午後 麹をほぐし、１晩保温。大豆を洗っ […]
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