NPO法人風小僧

Archive for the 田舎暮らし Category

麹作りの続き 2/27　午前・午後に、各１回麹の撹拌作業をしました。大豆を洗い、水に浸します。 2/28　味噌作り大豆を圧力窯で蒸します。麹を計量します。２７日、１回目の麹撹拌時２８日、作業前の麹 […]

２０１４年２月２５日から、味噌作りが始まりました。 ◆麹作り２５日に洗米して、浸水させておきます。２６日、お米を蒸します。蒸したお米を人肌に冷まし、麹菌と混ぜます。　保温機に入れます。